杨梅太酸需要先清洗干净并用盐水浸泡，可以依次加入盐和白糖腌制，也可以将杨梅果肉取下来加白开水榨成汁，或者是将杨梅加盐煮熟后晒成杨梅干，而将紫苏、姜丝、杨梅共同腌制还可以制作成紫苏杨梅。

杨梅太酸的吃法

1、糖腌食用

杨梅太酸可以将它洗干净后放在盐水里面浸泡8～12分钟后，用凉白开水清洗干净，撒上适量食盐搅拌均匀，再让其表面撒一层白糖放入盒子里腌制，等到白糖完全融化就可以食用了。

2、榨汁食用

杨梅太酸还可以用来榨汁，将杨梅放在清水清洗干净后，用盐水浸泡20分钟。将杨梅的果肉用工具切取下来，放在榨汁机内加入适量白开水榨成汁，比较喜欢甜味的人可以加入少量的白糖或蜂蜜饮用。

3、晒杨梅干

还可以用将较酸的杨梅制作成杨梅干。先把杨梅用清水清洗干净放在盐水里面浸泡20分钟左右，再取出撒上适量食盐放在锅内煮5～10分钟，煮熟后放在阳光下面晾晒，等到里面70%的水分被晒干后就可以食用了。

4、紫苏杨梅

还能成紫苏杨梅，需要先清洗干净杨梅并放在盐水内浸泡30分钟左右，紫苏叶子需要清洗干净后用食盐搓软，再将紫苏叶子、姜丝、杨梅一同放入坛子里密封腌制。2天后再把腌制好的紫苏、杨梅、姜丝晒干即可使用。