主要配料：麵粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等

潍坊肉火烧

调料选用：酱油、香油

製作步骤：

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味素、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.麵粉需用温水合製成较软的麵团。用花生油加麵粉熬製成油酥浆。

潍坊肉火烧

4.将一块麵团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面捲起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。

製作要领：

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，澱粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了！整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟；时间长了，易乾。

潍坊肉火烧

主料配料：麵粉、发酵粉、花椒粉、油

调料选用：盐

製作步骤

1. 把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要儘量和得软些（水多一些面就软）。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发麵的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发麵了。

2. 大概两小时以后，麵团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关係，麵团滚上一层乾麵粉就行了。说到这里我想起来，总有南方的同学问做麵食的时候太粘手怎幺办。其实常做麵食的同学都知道，在做麵食的时候我们都要另备一碗乾麵粉，叫做“面薄（mianbo ）”，随时洒在案板上防粘，比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀麵杖上，这个细节以前没说过，我以为大家都知道。

3. 案板上洒一层薄面，把麵团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀麵杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在麵饼上。

4. 再抹上一层植物油，把麵饼捲起来。抹油的目的是使饼能分层，否则麵饼捲起来之后就粘一起了。

5. 把卷好的麵皮切成小块。

6. 把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些。

7. 平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到麵饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。

注意烙饼时一定要盖上锅盖，这样水汽不会跑掉，烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃，就要放在一个有盖的锅里保温保湿，这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。

主料配料

麵粉1000克，鸡蛋20个，鹹熟猪瘦肉100克，鹹熟猪油100克，菜籽油125克，葱油适量。

调料选用

食用盐适量，酱油55克，葱末100克。

製作步骤

1.将鹹猪肉剁成绿豆大的丁，放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、鹹熟猪油拌匀。

2.麵粉500克放在案板上，用适量开水烫麵，拌和均匀后，再掺入余下的麵粉，加适量清水，拌匀揉透，搓成长条，摘成每个重55克的面剂，擀成柳叶形长麵皮，用手蘸菜油抹在麵皮上，同时抹上葱油，将麵皮对摺捲起，再擀成直径约15厘米的圆形饼，如此做完。

3.鏊子放在中火上烧热，刷上一层菜籽油，放上饼，烙至两面变色、面熟起层时，用竹筷将饼中间划开一小口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙，再将鸡蛋搕入碗内（每个饼放鸡蛋1个），加入酱油、肉丁5克搅匀，从开口处倒入饼内，盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油，烙至两面呈金黄色时即成。

製作要领

1.和好的麵团要略饧

2.下剂、擀饼要均匀

3.烙时火不宜太旺，以免外焦煳内不熟

色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，鹹香鲜美。

据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶製品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。

火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。

滷煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的滷煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮製的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了滷煮火烧。

河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处

京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。

据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称讚美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。