主料：山黄鸡 辅料：姜片 肥猪肉调料：料酒、乾辣椒、味素、鸡精粉

珠梅土鸡

做法：山黄鸡砍成块；锅里放几块肥猪肉，出油后放鸡肉，随后放料酒，水乾后放姜片，一铲勺水，然后放乾辣椒、盐、味素、鸡精粉焖煮至水快乾时出锅。

珠梅，是湖南涟源市的一个村，因为那里的土鸡出名，所以那里来的土鸡就叫珠梅土鸡。珠梅土鸡是山区农家饲养的，食青草，吃地虫，肉质鲜嫩。

鸡需要涟源珠梅产的正宗三黄土鸡，多以吃天然的青草和山野的虫子长大，有时还吃点五穀杂粮。选毛重3斤左右没有下过蛋的仔母鸡，吃时味道纯正，营养价值高。带皮五花肉需要吃纯草猪的肉，以饲料养大的猪肉不行，并且要精肥肉分明，成行成格。

辣椒要香甜超辣的涟源朝天尖椒，不能用其他辣椒代替。三黄鸡砍成大块，加鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉切成大片，一只鸡加七八片，每片小巴掌大。五花肉先入锅爆炒，精肉呈黄色，肥肉出油，放鸡块翻炒，加料酒，煽乾水分加薄姜片和一铲勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，到快收乾水出锅。

正宗的涟源珠梅土鸡老店有一种秘方，是煮鸡时的一种汤汁，从不外传。现在娄底、长沙的珠梅土鸡分店，特配秘方汤汁由老店配送，地道的珠梅土鸡煮菜的时间和下配料的先后顺序都非常讲究。

慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜得很自然。加上辣椒汁的辣气，鸡肉香完全改变，成为一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨，吃时需要慢慢嚼，更能找到吃的感觉。盆里有鸡肠子，每节都不长，却很绵软，带着辣椒汁，吃起来味道 香辣。鸡血小块小块，辣椒汤全部煮进鸡血的气孔，吃起来有汤辣和鸡血的脆嫩。鸡杂切成小片，既脆又香。