会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。会席料理是在江户时代中期的料理茶馆中产生的。会席料理随着时代的变化也在不断地调整自身的形式和内容。
一开始会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤、五菜两汤，直到九菜三汤，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。所料理的菜餚是按选单顺序一道一道上桌供客人享用。
基本介绍
- 中文名：会席料理
- 主要食材：海鲜
- 分类：日本料理
- 口味：清淡
菜品特色
会席料理是日本宴席上所有料理的总称。
日本料理是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”,“松”,“竹”,“梅”等，档次最高。
做法
会席料理和中国菜一样，也是以冷盘、热菜、汤、炒饭、点心的顺序。
传统的料理的选单顺序为：一汤三菜（高汤、生鱼片、烧烤、煮菜）、开胃菜、油炸食品、羹类、拌菜、醋拌冷盘等下酒菜餚，最后还有米饭、味噌汤、泡菜、水果等。
有的旅馆是从开胃菜、生鱼片等冷盘开始，到最后的米饭，一道一道地上菜。也有的旅馆是事先就把大部分菜餚码在桌子上。上菜的方法、数量等，各旅馆不尽相同。
【开胃菜、生鱼片】开始用餐了，首先由冷盘开始，先吃开胃菜、生鱼片。
吃生鱼片就要趁着新鲜吃，放时间长了会不新鲜。
【烧烤】
各旅馆不尽相同，有的旅馆将烤好了的盐烤或是蘸甜酱烤的菜餚端上来，有的是让客人在自己的桌子上用铁板或是网子烤，材料也是各种各样，有鱼、肉、蔬菜等等。
【油炸食品】
有的是直接炸，有的是蘸着麵粉和鸡蛋等特製的材料炸，还有更特殊的，要趁热吃。
【煮菜】
一般在选单里写成拼盘，讲究山珍与海味的结合，而且搭配时还要考虑到季节性。煮菜有的是趁热吃，有的是放凉了吃。【羹类】
通常为陶罐蘑菇羹或茶碗鸡蛋羹等。
【醋拌冷盘、拌菜】
一般在最后的阶段，为了吃米饭前清口而使用。
【米饭、味噌汤、泡菜】
畅饮之后，上的是米饭、味噌汤、泡菜，这就意味着快接近尾声了。饭后，服务人员会收拾。
【水果】
服务员将不用的餐具都撤下去，最后是水果，就是所谓的饭后甜点。
营养价值
清热解毒，滋阴补阳。
