大雁蛋有鸿雁蛋,灰雁蛋,斑头雁蛋,豆雁蛋,白额雁蛋,黑雁蛋,红胸黑雁蛋.我国常见的大雁蛋有：鸿雁蛋,灰雁蛋,斑头雁蛋,豆雁蛋,最常见的大雁蛋是鸿雁蛋.

《本草纲目》记载：具有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血解毒、治中风、偏枯、手足拘挛、心胸结热、疮痛、发脱不长、耳聋等。

大雁蛋

五香大雁蛋
1、材料: 大雁蛋若干个
2、调料：葱、姜、盐、料酒、老抽、白糖、五香粉少许、大香（八角）、小香（小茴香）、香叶、桂皮。
3、做法:先将大雁蛋洗乾净放入锅内加水煮,同时放入以上各种调料，煮几分钟大雁蛋内部有几分熟时，用勺子把大雁蛋的壳敲破，让调料味充分煮入大雁蛋内，等大雁蛋煮熟后先不急着捞出，放在锅内调料内浸泡20分钟以上，这样大雁蛋味道将更加浓香。
4、其它做法：还有就是把大雁蛋先煮熟后去壳，把蛋切成块，在用以上调料，把大雁蛋做成香炒大雁蛋，味道相当的好。