1995年，不思凡从学校毕业后经分配进入家乡电信局工作，在工作之余画漫画。2004年，执导个人首都动画短片《黑鸟》，从而开启了他的动画导演生涯。2008年，不思凡从工作13年的电信局辞职专职做动画；同年，成立娃娃鱼动画工作室。2009年，执导由小米、大米、苏默联合配音的卡通片《小米的森林》。2014年，执导动画短片《妙先生之雁落大道》；同年，由其执导的卡通片《妙先生之火泽睽笑人传》首播。

2017年，与人狼联合执导动画短片《白鸟谷》，该片获得法国昂西动画电影节儿童评审短片奖，并且入围奥斯卡最佳动画短片初选；同年，执导由小连杀、图特哈蒙、金士杰联袂配音的奇幻卡通片《大护法》，该片是首次自主分级PG-13的动画电影，影片讲述了奕卫国大护法为寻太子误闯花生镇，捲入一场被欲望支配阴谋中的故事，入围第54届台湾电影金马奖最佳动画长片奖，获得中国泛娱乐指数盛典ENAwards2016-2017年度最具价值电影奖。

2018年，执导动画电影《妙先生之愤怒的鸭子》。

不思凡从创作第一部动画作品《黑鸟》开始，再到第一部院线电影《大护法》，逐步摸索出一种独有的动画语言与特别的呈现方式。思索与探寻、怀疑与抗争，不仅是不思凡长年以来动画创作的主题，同时也深深地镌刻进其动画作品的肌理。不思凡的早期动画作品花费相对更多的篇幅来展现底色，比如，类似动画电影《大护法》中开头的空镜头、不疾不徐的节奏、留白悠远的意境。大景别下渺小的人行走在路上，似乎永远都在探寻。《黑鸟》中天空上鸣叫而过的仙鹤、缓缓飘蕩的云，《小米的森林》中起伏的群山、浮云，以及《妙先生》系列中漫山遍野的彼岸花和村庄，加上中国传统音乐的配乐，给人以自由辽阔之感。不同的是，不思凡所创作的一部部动画作品，生动地记录了其在创作过程中的创新与成熟 ：画面质感趋于细腻精美，色彩运用浓烈大胆，动作设计愈加灵动流畅（《当代动画》评）。