用料
材料 | 用量 |
低粉 | 90克（提前过筛3次） |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 30克 |
色拉油 | 40ml |
牛奶 | 70ml |
香草精 | 少许 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 少许 |
白醋 | 几滴 |
蛋黄 | 5个 |
淡奶油 | 适量 |
糖 | 40克 |
玉米澱粉 | 10克 |
香草精 | 少许 |
糖 | 少许 |
做法
1. 淡奶油加适量糖隔冰水打发冷藏备用 |
2. 蛋黄加30克白砂糖打匀 |
3. 慢慢倒入牛奶和色拉油搅拌均匀 |
4. 加入提前过筛三次的低粉拌匀，最后加入香草精拌匀 |
5. 蛋白加白醋和盐打至粗泡 |
6. 加入50克白砂糖打至中性发泡 |
7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再取1/3蛋白霜拌匀 |
8. 倒回剩余蛋白霜中捞拌/翻拌至均匀的麵糊 |
9. 倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热160度，改150度中下层烤40分钟左右 |
10. 5个蛋黄加40克糖打至于颜色发白 |
11. 加入香草精和玉米澱粉拌匀 |
12. 倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热200度中上层烤3－5分钟左右，待表面呈现一层深色的虎皮状即可 |
13. 烤好后撕去油纸，稍晾凉，正面朝下，表面抹上一层薄薄的奶油 |
14. 将戚风蛋糕体切成宽度与虎皮蛋糕相等，长度一端要比虎皮蛋糕短2CM，戚风蛋糕正面朝下盖在虎皮蛋糕上，轻压，表面抹上一层薄薄的奶油 |
15. 利用擀麵杖将其捲起，用油布/油纸固定20分钟后即可切片 |
