用料
材料 | 用量 |
低粉 | 90克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
杏仁果碎 | 适量 |
动物性鲜奶油 | 150克 |
卡士达鲜奶油泡芙 | 4个 |
做法
1. 製作手指饼:分离蛋白蛋黄,蛋白先冷藏,蛋黄加细砂糖打至糖化,并粘稠发白的程度,备用 |  |
2. 蛋白从冷藏取出,隔冰水分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白呈直立状态 |  |
3. 捞起1/4蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀 |  |
4. 加入剩余的蛋白蛋黄糊中拌匀,然后一边筛入低粉一边拌,快速均匀的拌好 |  |
5. 烤盘铺不沾布或者油纸,麵糊装入裱花袋,用1cm直径圆嘴,斜着均匀的挤出条纹 |  |
6. 撒杏仁粉,筛糖粉,190度,烤约10分钟 |  |
7. 出炉后,放一会,不烫但还有温度的时候从不粘布上取下 |  |
8. 陈手指饼出炉--放置这一时间段来打鲜奶油,打至提起有直尖 |  |
9. 手指饼与烤盘的接触面均匀的涂抹奶油,摆上挤好的卡士达奶油馅的泡芙 |  |
10. 一般情况下,很多人都用油纸和擀麵杖辅助捲起,我这次是用手,卷的稍微紧一点,但是注意别让蛋糕卷裂开.定型完毕就可以切开了 |  |
