1.将黄油和水、盐倒入小锅中，用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾，倒入过筛好的低筋麵粉，离火，迅速搅拌成为光滑无颗粒的麵团。

2.再用小火加热，边加热边用木铲翻动麵团，蒸乾麵团中多余的水分也不至于使麵团焦掉。直至锅底出现麵团薄膜后离火，倒入搅拌盆中冷却。

3.要冷却至温暖而不烫手。

4.加入一个鸡蛋，搅拌均匀之后再加另一个鸡蛋搅拌均匀。原方子是要分次少量加蛋液搅拌，其实效果和将鸡蛋一个一个加入没有差别。蛋液的量可以视情况加减，直到用铲子挑起麵糊，呈倒三角而不滴落的状态。

5.烤箱预热200℃。将麵糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在铺油纸的烤盘上挤上条条~每条泡芙间要有一定间距。一个蛋黄打散，用刷子在泡芙表面刷上一层。先200℃，放烤箱中层，上下火烤25分钟，然后改160℃，上下火烤10~15分钟。出炉冷却。

6.卡仕达酱的製作：将2个蛋黄加细砂糖搅拌至发白后筛入25g麵粉搅拌均匀，再加牛奶和香草籽搅拌均匀后过筛，倒入小锅，用小火加热，边加热边搅拌至成为浓稠麵糊后离火，冷却1小时就可以使用啦~也可以做蛋糕夹心、麵包内馅，还有拿破仑酥等等

7.泡芙条下面戳两个小洞，可以用小刀，也可以用筷子。将卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，再将酱挤入泡芙，使泡芙充满奶油酱即可。内馅还可以是调味慕斯、奶油霜、奶油、奶油芝士等。。。淋面的话，一般都是朱古力、焦糖神马的。。。依个人喜好而定。