它与a-,}3-}f蛋白一样是午乳中酪蛋白的组成之一:利用它对Ca子+不敏感性可一f}对之敏感的a_酪蛋白分开。由1#i9个胺基酸残从组一成，分子，护仅含一个磷酸根，两个SH基，二硫键含量占总酪蛋白的15 `1};分子量19 Oll} }- 20 (?UU，占牛奶中总蛋白量0甲8%一1.5}}现已发现该蛋白存在有两种变异型:即A和B.在大多数牛品种中，A出现的频率占主导地位。现已证实.K酪蛋白是凝乳酶的天然底物。在自然状态下，K-酪蛋自是使牛奶保待稳定的乳浊液状态的重要因子。此外它可作为生化试剂套用于各研究领域。